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葡萄酒的品尝

浏览次数: 日期:2013-06-06 17:54:42

41最佳的品酒环境

良好的自然光或白光

无异味的环境

白色的背景

干净的口腔

标准的SIO(International standards organization)品酒杯

 

42葡萄酒品尝的步骤

(1) 观色:即根据色泽判断酒的新鲜程度:

首先,往透明的高脚杯中倒入半杯酒,从杯底向上望,若是新酒,其颜色色泽清晰鲜明,陈酒则颜色深沉。然后以拇指和食指握住杯脚,将酒置于灯光下,杯身向前倾斜,从杯侧看液面,观察酒的透明度及澄清程度。如果品质优异,液面会发亮而透明,如果品质粗劣,则酒色晦暗。随后将酒杯轻摇数下,观察葡萄酒顺着杯体内壁下滑的状况,下滑越慢,酒越浓稠,证明酒精及糖分子含量较高。接着以白墙壁或白色桌面为背景,观察酒的色泽,干白葡萄酒一般呈浅柠檬黄、麦黄或水白色;干红葡萄酒色泽较为丰富,从淡红到深红、黑紫都有,而有些冰酒则呈清澈的金黄色。

(2)闻香:

    摇晃杯中酒,使氧气与葡萄酒充分融合,最大程度地释放出葡萄酒的独特香气。先将酒杯以45度角倾斜,在酒静止状态下闻香气。然后轻轻晃动酒杯将

口包住鼻子和口部,但不要接触,短促地轻闻几下,不是长长的深吸,因为嗅觉容易疲倦,尤其是当你要评试几种较浅嫩的红酒时。香气分三类:果香、芳香、醇香。“果香”(fruit)即葡萄本身散发出的香味;“芳香”(aroma)是指没有经年发酵的新酿葡萄酒的气味;用“醇香”(bouquet)一词来描绘次更加丰富的陈年葡萄酒的气味。

第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。然后晃动酒杯,促使酒与空气中的氧接触,让酒的香味物质释放出来,再进行第二次闻香。这次闻到的香味应该是比较丰富、浓郁、复杂。

第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气,第三次闻香则主要用于鉴别香气中的缺陷。

第三次闻香,先使劲摇动酒杯,使葡萄酒剧烈转动。这样可加强葡萄酒中一些缺陷,如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。

一般葡萄酒的香气可描述为“不存在”、“微弱”、“适中”或“浓烈”。嗅闻葡萄酒时对酒的描述常用到的词语是:最好的酒为“和谐”、“出色”、“完美”;较好的酒为“好”、“正常”、“一般”;而不合格的酒为“糟糕”、“发酸”、“劲儿太大”、“不协调”等。

(3)尝味:

葡萄酒一般具有甜味、酸味、苦味、涩味。喝多少由自己的量而定,一般使口腔内都接触到即可,不要太多。入口后十秒钟会得到一些感觉,含在口中不要急着马上吞下去,用舌头在口腔里搅动,让整个口腔的上、下颚充分与酒液接触,去体味其口感或酒体。优质葡萄酒可产生柔和、丰满、圆润、舒适、清爽等感觉。第二次把酒喝入口中,捏着鼻子咽下一点,放开鼻子就会感到香的出现,这样做是便于香的再现与品尝准确。最后再喝一小口,将口张开吸气,当酒与空气接触,会出现更好的香气感觉。优质酒的余味,可延长在口内的时间达12~15分钟。

43常见的葡萄酒香

(1)香味物质将它们分为八大类:

水果香味:樱桃、覆盆子、草莓、青苹果、菠萝...

鲜花香味:玫瑰、蔷薇、丁香、百合...

植物(矿物)味:青草、蘑菇、花岗岩、奶油...

焙烤味:烤面包、烤咖啡豆、饼干、烟草...

动物味:野味、狐味、生肉...

化学味:硫磺、铁锈味、氧化味...

辛烈味:胡椒、姜...

树木味:香草、松树、橡木...

(2)根据香气的来源与形成又可分为三大类:

一类香气(果香或品种香):主要属于花香、果香、植物和矿物气味

二类香气(酒香或发酵香):主要属于化学气味

三类香气(醇香或陈酿香):主要有动物香气、香脂气味、焙烤气味

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