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葡萄酒与食物搭配

浏览次数: 日期:2013-06-06 18:05:13

51葡萄酒配餐基本指引

葡萄酒与食物搭配的首要原则是能产生“相得益彰”的效果,也就是要彰显两者的优点。

                          

    味道相接近的搭配。一般来说,红酒味道较浓郁,涩度高,适合调味较重的红肉(牛排、烤肉、鸭肉、羊肉)和乳制品。红酒的单宁与蛋白质结合可红酒更加使柔顺,使肉质更加细嫩。而调味较清淡的白肉(如鸡肉、海鲜)适合口味清淡的白葡萄酒。因为白葡萄酒可以去腥味,增加口感的清爽。但是在许多情况下,搭配什么样的葡萄酒,更取决于食物烹煮之后的味道而非食材原来的味道。

味道相对抗的搭配。可以利用一些味道的互相抗衡来进行菜肴的搭配。咸的菜式要用酒身较轻的红葡萄酒,辣的菜式要用芳香带辛辣香味的红葡萄酒或甜葡萄酒,咖喱菜式可以搭配清淡芳香的白葡萄酒。

一般来说,甜品、水果、蔬菜沙拉(加了醋或是柠檬汁)与红葡萄酒的酸味并不协调。

如要品尝葡萄酒的真正风采,喝酒前应保持口气的清洁与味觉器官的灵敏,避免受到酸、冷、热、辣的刺激。

5.2 葡萄酒和美食

    (1)海鲜和贝类:选用香槟和干白葡萄酒最为适宜。根据个人的口味可选择清淡到浓郁的干白葡萄酒。

     (2)鸡肉、猪肉菜肴:这两种肉菜口味细致,佐以白葡萄酒为佳。但当猪肉做成叉烧肉和红烧肉时,配饮较清淡的红葡萄酒味道会更好。

     (3)广东点心:油炸点心搭配香槟和清淡新鲜的白葡萄酒最好;若是蒸制的虾、豆腐皮、鸡肉、猪肉食品,可配饮较浓郁丰厚的白葡萄酒。芋头角、烧鹅和其它肉类,则搭配红葡萄酒较好。

     (4)鸭肉:鸭肉是中餐的常选,川菜、粤菜、北京菜、潮州菜都常用到它。如果是熏鸭、烤鸭,配饮较清淡的红葡萄酒;若是带肉汁的(如潮州酱鸭)则可以搭配较浓郁丰  厚的红葡萄酒。

     (5)川菜:川菜以辣、麻且油为特色。如果食用白肉或海鲜贝类,可选择新鲜爽口的白葡萄酒;其他肉类可搭配红葡萄酒。

(6)牛羊肉:牛羊肉配饮红葡萄酒为佳。

(7)面条:以海鲜做汤的面,可饮用白葡萄酒;牛肉面可配饮红葡萄酒。

(8)香菇:菜肴中使用大量香菇时,红酒是最佳搭配。

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